Un vino senza tempo, espressione di uno stile classico impresso da Bertani che non necessita di mutamenti perché è sempre attuale. Colore rosso intenso, con sfumature granato. Spiccano al naso le note tipiche di prugna, di ciliegia e di marasca alle quali segue una grande varietà di toni: di frutta secca, foglia di thè, liquirizia e spezie. Si apre in bocca con tutti i frutti a bacca rossa che si ripetono per lunghezza, addolciti da note di vaniglia su di una stoffa morbida e spessa, in perfetto equilibrio con acidità e note tanniche.
Scheda tecnica:
Carattere: rosso fermo, corposo.
Gradazione alcolica: 15% vol.
Origine: Tenuta Villa Novare nel cuore della Valpolicella, Verona.
Vitigni: Corvina veronese, Rondinella. Viti a spalliera secondo il metodo Guyot.
Vinificazione: in rosso, seconda settimana di settembre con raccolta manuale. I vigneti sono dedicati esclusivamente alla produzione di uve atte all’appassimento. Dopo un’accurata selezione, i grappoli sono trasportati nei fruttai d’appassimento e adagiati in un unico strato su graticci. In circa 120 giorni, mentre tutte le operazioni sono svolte quotidianamente e manualmente, avviene un’appassimento che conferisce alle uve una grande varietà organolettica, oltre alla concentrazione del contenuto zuccherino che raggiunge 24-25°. A metà gennaio, la diraspatura e la pigiatura delle uve. Dopo la macerazione, una fase di lenta fermentazione che dura circa 50 giorni e raggiunge circa 18° C. Questo metodo porta ad alti contenuti di alcoli superiori e glicerina che aumentano l’importanza e l’eleganza dei profumi. Maturazione in botti di rovere di Slavonia per circa sei anni, segue un affinamento in bottiglia di almeno di 12 mesi..
Invecchiamento: affronta l'invecchiamento senza alcun problema.
Servire: a temperatura di 18-20°C.
Si accompagna a: carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati ma anche perfetto fine pasto come vino da meditazione..
Bicchiere consigliato: calice grandi rossi.
Vendemmia: 2003
Pezzi per confezione: 1